{"id":3572,"date":"2018-11-15T09:36:46","date_gmt":"2018-11-15T08:36:46","guid":{"rendered":"https:\/\/parkstrunjan.si\/presezniki\/soline\/"},"modified":"2020-03-03T14:09:47","modified_gmt":"2020-03-03T12:09:47","slug":"saline","status":"publish","type":"presezniki","link":"https:\/\/parkstrunjan.si\/it\/esperienza\/saline\/","title":{"rendered":"Saline"},"content":{"rendered":"

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\nLe saline di Strugnano sono le pi\u00f9 settentrionali e le pi\u00f9 piccole del Mediterraneo, dove il sale di Pirano si produce con il metodo tradizionale da oltre 700 anni.<\/strong><\/p>\n

Gli impianti per la produzione di sale sono diffusi sulle coste dell\u2019intero bacino Mediterraneo, dall\u2019Atlantico al Mar Rosso. Attualmente ci sono circa 150 saline di diverse categorie in 18 paesi mediterranei, 90 tra queste ancora producono il sale, mentre 64 sono inattive o abbandonate e solo tre nell\u2019intero Mediterraneo hanno lo status di zona protetta: in Cipro, Slovenia e Italia.<\/p>\n

Le saline di Strugnano furono create sistemando il bassofondo della Baia di Strugnano mediante la costruzione di dighe, canali e bacini. Rappresentano un incomparabile elemento paesaggistico tra il mare e la terra, tra il cielo e il suolo. Il loro ruolo fu inizialmente commerciale, ma con il passare del tempo divenne culturale ed ecologico. Oggi, infatti, le saline sono un baluardo del patrimonio culturale e soprattutto aree di tutela della natura, perch\u00e9 compongono un ambiente di vita straordinario abitato da affascinanti piante e animali che sono riusciti ad adeguarsi alle condizioni estreme delle saline.<\/p>\n

Per queste ragioni le saline di Strugnano sono protette come monumento naturalistico e culturale situato all\u2019interno del Parco naturale Strugnano.<\/p>\n

Alcuni contenuti legati alla storia e produzione di sale sono basati sui dati forniti alla\u00a0pagina web del Parco Naturale delle Saline di Sicciole<\/a>. Per ulteriori informazioni sul tema, consultate la pubblicazione Spoznajmo soline<\/a> di Iztok \u0160kornik (formato .pdf in sloveno).<\/p>\n

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\nLe saline di Strugnano, storicamente, facevano parte di quelle piranesi. Queste furono menzionate indirettamente gi\u00e0 nell\u2019804 <\/strong>nel Placito<\/em> di Risano, ma la prima fonte scritta nella quale furono esplicitamente registrate furono gli Statuti cittadini di Pirano del 1274<\/strong>. I documenti, nei quali erano citate le saline di Sicciole, Lucia e Strugnano, definivano il decreto sulla regolazione delle saline e sul diritto della citt\u00e0 di Pirano a produrre e commercializzare il sale.<\/p>\n

Nel 1358<\/strong>, sull\u2019esempio delle saline dell\u2019isola di Pago, anche in quelle piranesi si cominci\u00f2 a produrre il sale in bacini rivestiti da uno strato microbiologico detto petola<\/em>, che impedisce che il sale si mescoli con il fango marino dei fondi, mantenendolo puro e bianco.<\/p>\n

Nel 1460<\/strong> le saline piranesi divennero le pi\u00f9 grandi e pi\u00f9 importanti dell\u2019Adriatico nord-orientale e della Repubblica di Venezia, di cui facevano parte. Grazie alle entrate dovute alle abbondanti raccolte, si realizzarono grandi interventi di infrastrutture che assicurarono a Pirano una buona posizione economica e prosperit\u00e0 per altri 300 anni. Non per niente si dice che \u201cPirano \u00e8 cresciuta sul sale\u201d.<\/p>\n

Con la caduta della Serenissima nel 1797<\/strong>,le saline istriane passarono sotto l\u2019amministrazione della monarchia austriaca, la quale nel 1814 <\/strong>dichiar\u00f2 il monopolio statale sul commercio del sale. Ci\u00f2 determin\u00f2 l\u2019espansione del mercato delle saline piranesi e, conseguentemente, di quelle strugnanesi. Inoltre, gli austriaci incrementarono il numero di bacini di cristallizzazione e costruirono i magazzini del sale che si sono conservati a tutt\u2019oggi.<\/p>\n

Nel 1903<\/strong> i campi di sale nelle saline di Strugnano, al tempo ancora di propriet\u00e0 privata di 19 famiglie del posto, furono acquistati dall\u2019Impero austro-ungarico, il quale divenne cos\u00ec il proprietario delle saline di Pirano nella loro interezza. Impieg\u00f2 degli acquaioli, tecnici di manutenzione e salinari, rimpiazzando cos\u00ec il sistema familiare della produzione di sale con quello statale. Ristruttur\u00f2 poi gli impianti delle saline, introdusse l\u2019utilizzo della scala di Baum\u00e9 per misurare la densit\u00e0 dell\u2019acqua madre, adott\u00f2 il metodo della rimozione del sale con carriole e modernizz\u00f2 le pompe eoliche.<\/p>\n

Dopo la disintegrazione dell\u2019Austria-Ungheria nel 1918<\/strong>, le saline di Pirano passarono sotto il governo italiano e subirono ulteriori modifiche. Nel 1945 <\/strong>furono incorporate nel Territorio libero di Trieste. Dopo che nel 1947 <\/strong>divennero parte della Jugoslavia, furono rinnovate un\u2019ultima volta nel 1957<\/strong>,quando gi\u00e0 perdevano la battaglia con le miniere di sale.<\/p>\n

Nel 1960 <\/strong>l\u2019Autorit\u00e0 mineraria presso il Segretariato del Consiglio esecutivo per l\u2019industria e l\u2019artigianato della Repubblica popolare di Slovenia dichiar\u00f2 le saline di Strugnano come parte dell\u2019area designata all\u2019estrazione di minerali (sale marino) a scopi commerciali e rilasci\u00f2 alla ditta \u201cPiranske soline\u201d Portoro\u017e la licenza per il loro sfruttamento.<\/p>\n

Tra il 1961 <\/strong>e il 1988 <\/strong>le saline piranesi subirono diverse modifiche tecniche e amministrative, chiusero alcuni settori per la produzione di sale, continuarono a migliorare l\u2019infrastruttura, senza per\u00f2 alcun cambiamento di rilievo.<\/p>\n

Nel 1990<\/strong> i comuni di Isola e Pirano fondarono nel territorio della Penisola di Strugnano il Parco naturale Strugnano, nel quale sono comprese anche le saline strugnanesi.<\/p>\n

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La struttura e funzionamento delle saline<\/h4>\n

Le saline di Strugnano furono costruite nella golena del torrente Roja, dopo che i depositi alluvionali all\u2019estuario avevano elevato il letto del torrente, creando le condizioni necessarie per la costruzione dei campi di sale.<\/p>\n

Nelle saline marittime, il sale si ottiene mediante la cristallizzazione per l\u2019effetto dell\u2019evaporazione dovuta all\u2019irraggiamento solare e all\u2019azione del vento.<\/p>\n

Perch\u00e9 l\u2019acqua di mare, detta anche acqua vergine<\/em>, raggiunga un alto grado di saturazione e diventi acqua madre<\/em>, deve compiere l\u2019intero percorso delle saline, superando i tre livelli di concentrazione che avvengono nelle sue vasche. Secondo la loro funzione, i bacini si distinguono in vasche evaporanti e salanti. L\u2019acqua vergine immessa dal mare viene condotta attraverso una serie di vasche evaporanti per permettere la diminuzione del liquido e il relativo aumento della concentrazione del sale in esso contenuto. La cristallizzazione del sale avviene alla fine, nella vasca salante, che \u00e8 alimentata dall\u2019acqua madre satura dalle caselle servitrici. Da questa, con ulteriore evaporazione, cominciano a precipitare i cristalli del cloruro di sodio. Ci\u00f2 avviene quando la percentuale di NaCl nell\u2019acqua madre raggiunge il 26% circa, ovvero quando la densit\u00e0 dell\u2019acqua madre \u00e8 pari a esattamente 25,5 \u00b0B\u00e9.<\/p>\n

Il percorso e il trasporto dell\u2019acqua nelle saline<\/h4>\n

L\u2019acqua di mare necessaria per la produzione di sale viene attinta dalla Baia di Strugnano con l\u2019alta marea. L\u2019afflusso indesiderato di acque esterne viene impedito dai canali che delimitano le saline e dagli argini. Il sistema della circolazione dell\u2019acqua \u00e8 composto da una rete di canali di alimentazione e di scarico, impianti idrovori, chiuse per regolare i flussi e la chiusa principale con saracinesche bidirezionali per il riempimento dei bacini e svuotamento dell\u2019acqua direttamente nel mare o in canali a esso collegati.<\/p>\n

I canali per il trasporto dell\u2019acqua nelle saline di Strugnano, costruiti con i sedimenti dei depositi alluvionali del torrente Roja, sono soggetti all\u2019erosione, che \u00e8 particolarmente rapida durante rovesci di pioggia e quando il vento causa le onde nelle vasche allagate. Per mitigarne gli impatti, le sponde degli argini sono parzialmente rivestite di legno o pietra e in un certo modo aiuta anche la vegetazione sparsa e irregolare che copre le superfici pi\u00f9 estese.<\/p>\n

Le saline marittime sono un impianto tecnologico il cui mantenimento in buone condizioni \u00e8 cruciale non solo per il funzionamento dello stesso ma anche per l\u2019ambiente nelle immediate vicinanze. Gli argini delle saline, infatti, costituiscono anche una protezione delle superfici interne, le zone residenziali e i terreni agricoli e l\u2019arteria stradale che li collega.<\/p>\n

La coltivazione della petola<\/h4>\n

I bacini per la produzione di acqua madre nell\u2019area di evaporazione hanno un fondo argilloso, mentre nei bacini di cristallizzazione il fondo \u00e8 rivestito da petola<\/em>.<\/p>\n

La petola \u00e8 uno strato solido, spesso da 1 a 2 cm, composto da cianobatteri (Microcoleus chthonoplastes) <\/em>e altri microorganismi, gesso, minerali carbonati, alghe e, in minor misura, argilla. La petola compie un ruolo doppio: in primo luogo protegge il sale dall\u2019inquinamento con il fango marino sul letto della vasca salante e, in secondo luogo, agisce da filtro biologico, impedendo che gli ioni di ferro e manganese si incorporino nel sale.<\/p>\n

Il metodo di produzione di sale che si basa sull\u2019utilizzo di un sostrato microbiologico coltivato artificialmente fu introdotto dalle nostre parti nel Trecento dall\u2019isola di Pago e costitu\u00ec una pietra miliare, forse la pi\u00f9 importante, nello sviluppo delle saline di Pirano.<\/p>\n

Infatti, il tempo incostante nella nostra regione litorale impone una raccolta continua del prodotto man mano che esso \u00e8 pronto, per metterlo al riparo dalle frequenti piogge pomeridiane. Ma lo strato di sale che si forma in un giorno \u00e8 spesso solo un cristallo, e rastrellandolo dal fondo delle vasche salanti spesso si contamina con particelle del fondo argilloso.<\/p>\n

Nella produzione di sale con l\u2019utilizzo della petola, invece, la superficie del fango marino steso sui letti dei bacini di cristallizzazione nel giro di poche settimane viene colonizzata dalle alghe e dai cianobatteri che come una crosta protettiva impediscono il contatto diretto tra il sale e il fango, permettendo cos\u00ec la produzione di un sale puro e bianco, privo di impurit\u00e0 persino in un ambiente dove la raccolta diurna \u00e8 una necessit\u00e0.<\/p>\n

Gli attrezzi e i metodi di lavoro<\/h4>\n

Gli attrezzi quotidianamente usati dai salinari sono fatti in legno naturale non verniciato o altrimenti trattato con agenti chimici. Occasionalmente vengono utilizzate pale in alluminio per scaricare e caricare il sale.<\/p>\n

Le vasche sono generalmente alimentate per gravit\u00e0, ma se il dislivello dei terreni non \u00e8 sufficiente a permettere il normale scorrimento, le pompe elettriche intervengono a regolare il flusso delle acque. Nell\u2019area di cristallizzazione si adoperano tecniche manuali tradizionali in uso per la lavorazione dei terreni argillosi e la coltivazione della petola.<\/p>\n

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Il lavoro del salinaro<\/h4>\n

Nelle saline di Strugnano il sale viene raccolto solo nei mesi estivi e solo dalle piccole vasche salanti, ma la cura per il sale \u00e8 un lavoro che dura tutto l\u2019anno.<\/p>\n

A met\u00e0 marzo, quando le condizioni sono adatte per far crescere la petola come un denso tappeto algale, i salinari cominciano a ricoprire i letti delle vasche salanti con uno strato di fango marino (nel gergo salinaro chiamato concime<\/em>). L\u2019applicazione del fango deve essere completata prima della quarta settimana di aprile, quando \u00e8 ora di consolidare i fondi delle vasche salanti (dette cavedini<\/em>) e mettere in coltura le saline. Prima e dopo l\u2019applicazione del fango i salinari regolano anche la circolazione dell\u2019acqua per provvedere a una crescita ottimale del rivestimento algale.<\/p>\n

La produzione di sale si estende da maggio a met\u00e0 settembre. Una volta che si \u00e8 ottenuto il nuovo tappeto di alghe, si prosegue con la pulizia delle vasche salanti lavandole e strofinandole con rastrelli in legno (gaveri<\/em>). Nel frattempo, la petola, un interlacciamento di microorganismi, carbonato di calcio e gesso, \u00e8 diventata un tessuto marrone-nero, ruvido e compatto.<\/p>\n

La campagna salifera, che dura da giugno a met\u00e0 settembre, \u00e8 frutto degli sforzi compiuti e un periodo di preoccupazioni legate all\u2019andamento meteorologico. Se arriva la pioggia, tutti i lavori e le spese saranno stati vani: nella produzione tradizionale del sale \u00e8 la natura che detta le regole Normalmente, per\u00f2, il salinaro riunisce il sale con il gavero in diversi cumuli bassi e larghi nei bacini stessi, dove il sale viene lasciato a scolare, poi lo carica con cura su un vagoncino (detto cariolo<\/em>) e lo trasporta sull\u2019aia, dove lo scarica lasciandolo a essiccare completamente.<\/p>\n

Non per niente i vecchi salinari dicevano che \u201cil sale si fa d\u2019inverno\u201d. A fine estate cominciano i lavori del dopo stagione: la regolazione del movimento delle acque nell\u2019area di cristallizzazione mediante le chiuse in legno e dei flussi per mezzo di pompa o gravit\u00e0; i lavori di movimento terra, manutenzione e riparazione nei campi di sale; la sostituzione di attrezzi in legno usurati e fuori uso; la manutenzione dell\u2019infrastruttura. Queste attivit\u00e0 si svolgono da met\u00e0 settembre a met\u00e0 marzo, e poi il ciclo di lavori si ripete.<\/p>\n

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\nIn base al tempo della formazione, il grado di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre al momento della formazione e il contenuto di cloruro di sodio (NaCl), calcio e magnesio nella sostanza secca, si distinguono diversi tipi di sale.<\/p>\n

Il primo sale<\/h4>\n

Si forma all\u2019inizio della stagione o si inoltra nella stagione quando questa viene spesso interrotta dalla pioggia. Il tasso di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre nelle vasche salanti, con immissioni, si aggira tra i 25 e i 27\u00b0 B\u00e9, il contenuto minimo di NaCl \u00e8 pari al 97% sulla sostanza secca, la percentuale complessiva di calcio e magnesio in essa non supera lo 0,4%.<\/p>\n

Il sale tradizionale<\/h4>\n

Questo si forma quando la produzione si \u00e8 consolidata grazie a un periodo di tempo stabile e un flusso ininterrotto di acqua madre saturata nelle caselle servitrici. Il tasso di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre nelle vasche salanti, con immissioni, raggiunge fino ai 29\u00b0 B\u00e9, il contenuto minimo di NaCl \u00e8 pari al 95% sulla sostanza secca, la percentuale complessiva di calcio e magnesio in essa \u00e8 almeno dello 0,4%.<\/p>\n

Il sale di Pirano<\/h4>\n

La produzione di questo sale \u00e8 resa possibile da lunghi periodi di tempo stabile. Il tasso di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre \u00e8 pi\u00f9 alto, tra i 28 e i 31\u00b0 B\u00e9, permettendo la precipitazione di quantit\u00e0 elevate di vari minerali (calcio, magnesio, potassio, bromo, ferro). La raccolta del prodotto \u00e8 faticosa, poich\u00e9 per la minuzia dei cristalli il sale non si lascia ammassare in mucchi. Il contenuto minimo di NaCl \u00e8 pari al 95% sulla sostanza secca, la percentuale complessiva di calcio e magnesio in essa \u00e8 almeno lo 0,55%.<\/p>\n

La qualit\u00e0 e la composizione minerale del sale possono variare considerevolmente. Dipendono dalla qualit\u00e0 della petola che riveste le vasche salanti, dal grado di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre preparata per la cristallizzazione e dal grado di salinit\u00e0 dell\u2019acqua madre nel momento stesso della cristallizzazione, il che, a sua volta, dipende largamente dal tempo e dalle abilit\u00e0 dei salinari.<\/p>\n

Fior di sale<\/h4>\n

Nei periodi di calma, il fior di sale appare sulla superficie dell\u2019acqua madre come una crosta sottile e fragile di cristalli di colore da bianco a rosa pallido nella formazione tipica di piramide invertita. Pu\u00f2 affiorare in qualunque parte dell\u2019area salante, ma il migliore cresce nelle acque madri caratterizzate da concentrazioni pi\u00f9 alte. Il contenuto minimo di NaCl \u00e8 pari al 96% sulla sostanza secca, la percentuale complessiva di calcio e magnesio in essa \u00e8 almeno lo 0,22%.<\/p>\n

Tipicamente, il fior di sale ha una piccola densit\u00e0 apparente, per cui richiede il doppio dello spazio occupato dalla stessa massa di sale evaporato. Pi\u00f9 fini sono i cristalli, pi\u00f9 fine \u00e8 la qualit\u00e0 del prodotto. Il fior di sale, se rimane inutilizzato troppo a lungo, tende a raggrumarsi. Si distingue dalle altre variet\u00e0 di sale per la sua leggerezza e fragilit\u00e0, infatti, si sgretola facilmente tra le dita.<\/p>\n

Reso famoso dagli chef francesi, oggigiorno il fior di sale \u00e8 apprezzato dai buongustai di tutto il mondo per il sapore delicato che conferisce alle pietanze se aggiunto, appena prima di servire, per esaltarne i gusti.<\/p>\n

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\nL\u2019area delle saline di Strugnano e della laguna di Chiusa fa parte di Natura 2000, la rete europea di zone di importanza ecologica, poich\u00e9 qui l'attivit\u00e0 della produzione di sale ha fornito le condizioni per lo sviluppo della biodiversit\u00e0 in un ecosistema estremamente importante: la zona umida di acqua salata.<\/p>\n

Il clima submediterraneo, l\u2019alta salinit\u00e0 dell\u2019acqua nelle vasche poco profonde e la produzione di sale con metodi artigianali creano una situazione ecologica specifica nella quale sopravvivono solo gli organismi meglio adattati.<\/p>\n

Con lo scopo di conservare questo biotopo, il regolamento sul Parco naturale Strugnano prescrive quindi la manutenzione e rinnovo atti a garantire un regime delle acque costante nelle saline e con esso la diversit\u00e0 degli habitat delle specie vegetali e animali caratteristiche delle zone umide costiere con acqua salata, salmastra o dolce.<\/p>\n

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\nLe saline di Strugnano e la laguna di Chiusa rappresentano uno spazio di vita importante per gli uccelli. Ecco un piccolo riassunto della comunit\u00e0 di uccelli acquatici nell\u2019area delle saline:<\/p>\n